沸騰魚鄉(xiāng)這個(gè)全國(guó)知名的餐飲連鎖公司一度遭遇五十多家“李鬼”的假冒，最近，北京沸騰魚鄉(xiāng)餐飲有限公司又狀告天津市沸騰魚鄉(xiāng)餐飲有限公司商標(biāo)侵權(quán)。那么多“李鬼”爭(zhēng)先恐后地假冒沸騰魚鄉(xiāng)之名，也從側(cè)面說(shuō)明沸騰魚鄉(xiāng)的名聲實(shí)在是太響亮，其品牌確實(shí)令人垂涎三尺。

    1999 年7 月22 日， 第一家沸騰魚鄉(xiāng)水煮魚店在京城落戶開業(yè)。起初，它只是一家二十幾張桌子，二十余名員工，148 平米的小店。開業(yè)后的第二年，沸騰魚鄉(xiāng)開始在朝陽(yáng)區(qū)小有名氣，經(jīng)過(guò)改良的水煮魚吸引了越來(lái)越多的京城食客，一時(shí)間原本僻靜的小巷因沸騰魚鄉(xiāng)出現(xiàn)了交通堵塞的現(xiàn)象，它的火爆，不僅帶亮了那條小巷，也帶起了北京餐館的水煮魚熱。

    上市：于無(wú)水處尋秋水，屆有光處覓春光

     川菜在京城向來(lái)都極具人氣，無(wú)論什么規(guī)模的飯館，但凡與川菜沾上邊，一般都能火起來(lái)。當(dāng)然，要真想在行業(yè)中占有一席之地，創(chuàng)新是必需的。而同質(zhì)時(shí)代，產(chǎn)品創(chuàng)新已不再是出路。沸騰魚鄉(xiāng)的高明之處在于，在別人還單純地盯著產(chǎn)品創(chuàng)新的時(shí)候，它發(fā)現(xiàn)了大眾生存狀態(tài)中的一線靈光，于是，敏銳地捕捉靈光，讓它的產(chǎn)品主導(dǎo)出一種全新的生活方式。

    與諸如“渝信川菜”、“俏江南”等高檔川菜館不同，沸騰魚鄉(xiāng)抓住了川菜中蘊(yùn)含的平民氛圍，以“都市里的故鄉(xiāng)，鄉(xiāng)村中的佳肴”為口號(hào)。“沸騰魚”是川菜中的代表，“沸騰”一下子就讓人聯(lián)想起麻辣、火爆、熱烈、刺激的川菜。加上一個(gè)“鄉(xiāng)”字，更讓人覺得到了川菜的老家，其心情與一般的川菜館就不大一樣。店內(nèi)裝潢極具鄉(xiāng)土氣息，被竹子包裹的木制桌椅、墻上掛的斗笠蓑衣以及服務(wù)小姐的藍(lán)色碎花衣褲似乎將人帶進(jìn)了江南水鄉(xiāng)。另外，中等價(jià)位的消費(fèi)以及實(shí)惠味美的菜品，全都透著一種親和力，讓普通百姓易于接受。

    一盆水煮魚端上來(lái)，還沒(méi)著箸，那浸著辣椒的油香就早已把人嘴里的饞蟲兒給勾了起來(lái)，于是先不顧三七二十一，夾起來(lái)往嘴里一送，立時(shí)從嘴里一直辣到了腹中，不由得大叫一聲“暢快！”。吃到亢奮處，越發(fā)不可收拾，三五好友，擼起袖子，抹一把額上的汗和眼角的淚，恨不得手腳并用--那股子酣暢淋漓的勁兒，恐怕是其他任何菜系都不能達(dá)到的。滾燙的沸油、潔白的魚片、醇香的味道、辛辣的快感，魚可沸騰，心情也可沸騰。這樣一種在四川并沒(méi)有的吃法居然讓北京城的男女老幼癡狂，并成為北京川菜餐廳的招牌菜和主打菜。

    經(jīng)營(yíng)：千淘萬(wàn)漉皆辛苦，吹盡黃沙始到金

    企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力是由產(chǎn)品力、銷售力和品牌力三部分組成的。產(chǎn)品力是基礎(chǔ)，銷售力是保證，而品牌力則是企業(yè)的未來(lái)。一個(gè)企業(yè)要想成功，必須做到三方面的協(xié)調(diào)運(yùn)作。

    產(chǎn)品力--適應(yīng)市場(chǎng)需求，爭(zhēng)當(dāng)領(lǐng)域第一

    剛開始，沸騰魚鄉(xiāng)的生意也不太盡人意。后來(lái)考慮到北京人的口味，在保留重慶水煮魚原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了大膽的改良，在麻度和辣度上適量減輕，從而讓更多的食客接受。除水煮魚外，沸騰魚鄉(xiāng)結(jié)合地方特點(diǎn)，陸續(xù)推出一系列精品川菜。同時(shí)，為保證菜品品質(zhì)，在重慶設(shè)立了原材料加工廠，在北京設(shè)立各餐廳食品配送中心。店里所有原材料都是經(jīng)過(guò)加工廠的精挑細(xì)選，保證最優(yōu)品質(zhì)后才發(fā)往飯店。

    在四川，水煮魚是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。沸騰魚鄉(xiāng)正是看準(zhǔn)了它的知名度，特從重慶渝北請(qǐng)了“水煮魚”名店師傅為京城的百姓烹制最地道、最美味的川味佳肴，率先將正宗水煮魚引進(jìn)北京。

    歷史表明，第一個(gè)進(jìn)入人們大腦的產(chǎn)品品牌所占據(jù)的長(zhǎng)期市場(chǎng)份額通常是第二個(gè)品牌的兩倍，第三個(gè)品牌的三倍。而且這個(gè)比例不會(huì)輕易改變。沸騰魚鄉(xiāng)搶先深入人心，于是，北京沸騰魚鄉(xiāng)就變成了水煮魚的代名詞。

    銷售力--尋找意見領(lǐng)袖，體味消費(fèi)心理

    銷售的實(shí)質(zhì)是一個(gè)勸服的過(guò)程。按照麥奎爾的勸服矩陣，消費(fèi)者從接觸產(chǎn)品到產(chǎn)生行動(dòng)，會(huì)經(jīng)過(guò)一次復(fù)雜的心理過(guò)程，而且由于大眾傳播的單向流動(dòng)性、符號(hào)系統(tǒng)的普適性、群體間的差異性等等，會(huì)使得消費(fèi)者最后的行動(dòng)出現(xiàn)偏頗，即在態(tài)度改變階段，照新態(tài)度采取的行動(dòng)未得到及時(shí)強(qiáng)化，新態(tài)度受到損害，導(dǎo)致最后不能產(chǎn)生購(gòu)買行為。因此，引入意見領(lǐng)袖就成了銷售產(chǎn)品時(shí)簡(jiǎn)潔而有效的方法。