李記面館地處內(nèi)地S市，是一家以經(jīng)營特色面條為主的餐飲機(jī)構(gòu)。前不久，該店的李老板找到我，要求我為該面館出謀劃策，以幫助李記渡過難關(guān)。為了將該面館的問題進(jìn)行深入的了解，筆者暗地走訪了李記，希望能抓住問題的根源，從而提出解決方案。

    考察結(jié)果：

    一 商圈及選址情況：李記面館坐落在S市東南角，從商圈來看該地遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，附近有若干中高檔住宅集群。同時，門前無停車位，也無路牌。

    二 經(jīng)營特色：李記面館的經(jīng)營面積約有500平米，其特色就在于匯集了國內(nèi)眾多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、蘭州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陜西的油潑面、云南的過橋米線、李記祖?zhèn)鞯碾u絲面等等共30多個品種。

    三 裝飾裝修：店內(nèi)的整體裝修較為現(xiàn)代，吧臺、桌椅、窗幾、天花板、地面均整齊潔凈，但是讓人感到很不和諧的是墻面的掛畫及對聯(lián)——有國內(nèi)傳統(tǒng)的名人字畫、對聯(lián)，還有西洋風(fēng)味的油畫，更扎眼的是在店內(nèi)中央竟還懸掛著一幅美女的半裸體照！

    四 整體形象：店內(nèi)顏色及形象不夠統(tǒng)一，如桌椅是白色的、天花板是藍(lán)色的、燈飾為節(jié)能燈、店員的穿著更是非常隨意，可謂“五顏六色，繽紛絢爛”。

    五 產(chǎn)品水準(zhǔn)：各類面食鮮、香、味俱全，質(zhì)量上乘。

    六 價位水準(zhǔn)：各類面食價位較高，一般在15~25元左右。

    六 服務(wù)水準(zhǔn)：能較及時的將食物送上，除此外并無特色。

    七 廣告推廣：無。

    八 促銷活動：無。

    S市面館業(yè)態(tài)分析

    一 S市地處華北平原，屬于國內(nèi)最重要的小麥產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝藢γ鏃l的熱愛要遠(yuǎn)勝過其他主食。所以，該地大大小小的面館不計其數(shù)，但是仔細(xì)看來規(guī)模在300平米以上的面館卻少之又少。相反的，地攤及流動性的“面攤”卻占據(jù)著大部分的市場。

    二 定位方面，除李記外還未有其他以面食為主的餐飲場所定位高端。大部分面館均為街頭小店，沒有經(jīng)營及定位意識。

    三 衛(wèi)生方面，除李記外，大部分面館衛(wèi)生條件均較為惡劣，沒有專業(yè)的消毒器具進(jìn)行消毒。

    四 特色方面，大部分面館經(jīng)營項(xiàng)目均有限，一般均以一種招牌面為幌子，而主營項(xiàng)目為包子、餃子、米飯、炒菜等。像李記這樣純粹以各地面食為經(jīng)營項(xiàng)目的面館絕無僅有。

    五 裝修方面，大部分面館不注重裝修，更多則停留在無裝修的層面上。

    六 服務(wù)方面，S市（包括李記）均無服務(wù)意識，顧客處于一種被動的狀態(tài)。

    七 價位方面，除李記外，大部分面館面食的價格一般在1.5~5元左右。

    八 廣告及促銷方面，S市（包括李記）均無推廣意識，顧客往往是隨機(jī)前往，沒有品牌導(dǎo)向及忠誠度。

    通過對李記及S市面館的縱向及橫向分析，筆者采取了對癥下藥的策略，為李記提出了一系列解決方案：

    解決方案之一：瞄準(zhǔn)核心競爭力，樹立品牌核心價值。

    從以上分析不難得出，雖然李老板欲將李記定位于高端，但卻沒有充分利用自己的核心競爭力，發(fā)揮自己的特長。所以，經(jīng)過和李老板的具體商榷，我們將李記定位為“S市面條大王”。乍一聽，這個定位很土，但這個定位卻完全符合S市的具體情況，原因如下：其一，經(jīng)商如行車，所謂經(jīng)營的原則正如開車一樣——“領(lǐng)先一步就是贏，領(lǐng)先十步就是死”。S市各面館尚無定位意識，而李記率先將定位運(yùn)用于此，已經(jīng)做到了領(lǐng)先一步。其二，“S市面條大王”通俗易懂，便于傳播與記憶。其三，李記是一家以30余種面食為主營項(xiàng)目的面館（并無其他雜亂項(xiàng)目），面條大王之名名副其實(shí)。

    既然找準(zhǔn)了定位，那么品牌核心價值也就隨之誕生——中華面條文化之家。著名的咖啡企業(yè)星巴克之所以成功，就在于其把咖啡定位于一種文化，從而把顧客品嘗咖啡的過程變成一條美麗的咖啡文化之旅。那么面條呢？咖啡的種植才不過起源于15世紀(jì)，而我們的面條卻早已有了數(shù)千年的歷史，這么好的資源我們怎能錯過？