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負(fù)債起步 洗碗工成百萬(wàn)富翁

發(fā)布:2008-3-4 10:28:47  來(lái)源:  [字體: ]

   成功是什么?是一份堅(jiān)守,是一份執(zhí)著。孫秋蘋正是在向成功不斷攀爬的人,柔弱的外表、理性的思維下是對(duì)自己事業(yè)不斷的向往與追求,在“年齡有限,追求無(wú)限”這種信念的支持下,她不斷詮釋著自己對(duì)成功的理解。

    從一名幼師失業(yè),到為謀生成為洗碗工,從負(fù)債20萬(wàn)起步到奮斗出百萬(wàn)資產(chǎn),她依靠自己的頭腦和雙手,開(kāi)始一步步奔赴“一場(chǎng)成功的盛宴”。

    失掉幼師“飯碗”干起洗碗工

    孫秋蘋出生于上世紀(jì)60年代,和那個(gè)時(shí)期的大多數(shù)人一樣,她平凡而又普通。

    高中畢業(yè)后,她就到了一家企業(yè)幼兒園做幼師工作。但是1996年年末,這家企業(yè)卻忽然通知她由于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況不好,幼兒園解散了。

    當(dāng)時(shí)毫無(wú)準(zhǔn)備的她“蒙了”,生活一下變得空虛起來(lái)。而在她失業(yè)不久之后,丈夫也下崗了,家里頓時(shí)沒(méi)有了經(jīng)濟(jì)來(lái)源,而孩子還在上學(xué),為了生活,怎么辦?只能另外找一份工作。

    她說(shuō),那個(gè)時(shí)候,感覺(jué)自己做了一場(chǎng)噩夢(mèng)。但現(xiàn)在回想起過(guò)去她對(duì)那一段生活同樣也心存感激,正是在洗碗中,給自己今后的發(fā)展奠定了基矗從1997年到2001年,孫秋蘋在別人的幫助下在長(zhǎng)春一家賓館的日本料理店開(kāi)始了她的打工生涯,成了一名洗碗工,每個(gè)月只能拿到不到500元的收入。

一年就當(dāng)上前廳經(jīng)理

    至今,她仍然能記得到料理店刷碗的第一天她所學(xué)到的第一句日語(yǔ)。

    “把洗完的盤子都拿過(guò)來(lái)。”在上班的第一天早上,廚師長(zhǎng)——日本人金田三郎用日語(yǔ)給她分配著工作。

    當(dāng)時(shí),她從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)日語(yǔ),聽(tīng)完后,根本不明白是什么意思,金田三郎又用日語(yǔ)連續(xù)說(shuō)了幾次,但她仍沒(méi)有任何反應(yīng),這讓金田三郎非常惱火,隨手就把一個(gè)炒菜的勺子扔進(jìn)了洗手池中,非常生氣地走了。

    事后,廚房中的同事告訴她,廚師長(zhǎng)只是讓她把盤子拿過(guò)來(lái)。

    通過(guò)這件事,她充分意識(shí)到了在這樣的環(huán)境中不懂日語(yǔ)就無(wú)法工作下去,就在當(dāng)天的下午,她學(xué)會(huì)一句簡(jiǎn)單的日語(yǔ)“下班了,您慢走。”

    在當(dāng)日下班的時(shí)候,當(dāng)她用這句生硬的日語(yǔ)與廚師長(zhǎng)道別時(shí),廚師長(zhǎng)顯得非常吃驚,隨后就十分高興地也用同樣生硬的漢語(yǔ)告訴她,“你是一個(gè)很努力的中國(guó)人,一定會(huì)有發(fā)展的。”

    隨后,她便很努力地學(xué)習(xí)日語(yǔ),下班后的大部分時(shí)間她都用來(lái)學(xué)習(xí)日語(yǔ)。當(dāng)廚師長(zhǎng)知道后,便開(kāi)始提拔她,并將一部分日本料理的技術(shù)傳授給她。

    經(jīng)過(guò)了短短的一個(gè)月后,她憑借著自己的勤奮和對(duì)日本料理的敏感,被調(diào)入了后廚。在后廚的近一年的工作中,她基本上掌握了日本料理的做法,同時(shí)她的勤奮也被日本老板看中,在1998年提拔她成為料理店的前廳經(jīng)理。

    到了2001年左右,這家料理店已經(jīng)成為了長(zhǎng)春小有名氣的料理店,而孫秋蘋的勤勞與管理經(jīng)驗(yàn)也得到了同行的認(rèn)可。

    于是不斷有其他的料理店請(qǐng)她過(guò)去工作,其中有的料理店竟開(kāi)出了年毛利潤(rùn)5%的提成與一個(gè)月2000元的工資,當(dāng)時(shí)她的工資和他們所開(kāi)出的優(yōu)厚條件有著幾倍的差距,但她那時(shí)只有一個(gè)想法,“是這里培養(yǎng)了我,只能是店里不要我。”

自己開(kāi)店就遭遇非典

    到了2001年年末的時(shí)候,這家料理店的老板開(kāi)始轉(zhuǎn)行進(jìn)行出國(guó)勞務(wù),結(jié)束了在中國(guó)的料理店的生意,這樣孫秋蘋不得不再次失業(yè)了。

    但此時(shí)的她已經(jīng)不同于5年前的那個(gè)失業(yè)的幼師,而是一個(gè)擁有豐富日本料理店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)高手。

    于是她又來(lái)到了長(zhǎng)春市的另一家日本料理店擔(dān)任店長(zhǎng),但她的管理方法很難與家族式管理企業(yè)相融,于是一個(gè)多月后,她辭職離開(kāi)了,隨后,她又陸續(xù)試了幾家,但都遇到了同樣的問(wèn)題。

    既然這樣,為何不自己開(kāi)一家店,自己做老板呢?她狠了狠心,自己干!

    說(shuō)做就做,在經(jīng)過(guò)短期的準(zhǔn)備后,她向銀行貸款20萬(wàn)元,又從親戚朋友處借來(lái)了一些錢,終于在2002年10月5日,開(kāi)設(shè)了一家規(guī)模約160平方米的日本料理店。

    她憑借著自己的管理經(jīng)驗(yàn)和對(duì)行業(yè)的熟悉,在開(kāi)業(yè)僅僅一個(gè)月后,就把小店經(jīng)營(yíng)成為了長(zhǎng)春市比較有名的日本料理店。按照她的設(shè)想用不了一年的時(shí)間就可以把銀行貸款還清。

    但也許是命運(yùn)故意在考驗(yàn)她,開(kāi)業(yè)剛剛幾個(gè)月后,她就遇到了自己事業(yè)上最大危機(jī)——非典。

    “在那個(gè)時(shí)候,每天的顧客寥寥無(wú)幾,即使周末的時(shí)候店里顧客也很少,一個(gè)月最少要賠3萬(wàn)多元。”現(xiàn)在她回憶起非典時(shí)期的狀況,仍然深有感觸。當(dāng)時(shí)很多飯店基本都處于慘淡經(jīng)營(yíng)的狀況中,有的甚至“不堪一擊”就在此期間消失了。

    為了迅速扭轉(zhuǎn)這種狀況,她開(kāi)始籌劃為各個(gè)學(xué)校以及醫(yī)院送日本盒飯。她的勤勞再次幫助了她,2003年上半年,有一個(gè)教授在她的店里訂了一份盒飯,為了讓這位教授能夠吃上熱乎乎的盒飯,她特意打車從同志街將盒飯送到了教授家。

    當(dāng)時(shí)這位教授十分感動(dòng),并將她的盒飯向?qū)W校的同事宣傳,而她打車送盒飯一事也成了業(yè)內(nèi)人所熟知的故事。

    到現(xiàn)在,很多學(xué)院的老師和教授都是通過(guò)盒飯與她成為朋友的,并成為了她店里的?。

    同時(shí),“打車送盒飯”也使她贏得了信譽(yù),在那個(gè)特殊的時(shí)期,一些人依舊到她的店里吃飯,她終于挺過(guò)了那段困難時(shí)期。

一個(gè)答案拉來(lái)一批客人

     2003年的6月份,孫秋蘋在長(zhǎng)長(zhǎng)出一口氣的同時(shí),開(kāi)始全力發(fā)展自己的日本料理店。而其中的一位日本客人更是給了她很大的啟示。

    據(jù)她介紹,在2003年的6月份,店里來(lái)了一位日本老人,在此之前,這位日本老人曾去過(guò)長(zhǎng)春市的幾家料理店,但都覺(jué)得不甚理想。而當(dāng)別人把孫秋蘋的日本料理店介紹給這位日本老人的時(shí)候,老人剛開(kāi)始也沒(méi)把這個(gè)小店放在眼里,來(lái)到小店,就給孫秋蘋來(lái)了一個(gè)“下馬威”。

    “我給你出一道題,如果你能答上,我就在你這里用餐,日本的清酒多少溫度最為適宜?”在日本,是以清酒來(lái)衡量料理店是否正宗的。

    “人體的溫度最為適合37攝氏度。”當(dāng)這位日本老人聽(tīng)到這個(gè)回答時(shí)非常興奮,因?yàn)樵谒?jīng)到過(guò)的長(zhǎng)春的另幾家日本料理店的負(fù)責(zé)人都沒(méi)有能夠正確地回答出這個(gè)問(wèn)題,而在品嘗過(guò)她做的料理后,老人給了她一個(gè)最高也是最親切的評(píng)價(jià),“這是我們家鄉(xiāng)(日本)的味道。”

    此后,老人每次來(lái)到長(zhǎng)春都要到她的店里來(lái)品嘗,并不斷把她的料理店介紹給自己的朋友。有了這次經(jīng)歷,孫秋蘋更是看到了服務(wù)細(xì)節(jié)所帶來(lái)的益處,更是從服務(wù)細(xì)節(jié)來(lái)提升整個(gè)料理店的水平。

    在她的料理店中細(xì)節(jié)也是無(wú)處不在。打開(kāi)牙簽盒,16根牙簽呈正方形整整齊齊的擺放,墻壁上的木制窗欞被擦得幾乎沒(méi)有一絲灰塵,孫秋蘋說(shuō),每天她都要戴上白手套對(duì)每個(gè)窗欞進(jìn)行檢查以確保清潔,“日本人是非常注重就餐環(huán)境清潔的,可不能小看了這一點(diǎn)。”也就是通過(guò)這種服務(wù),她的料理店迎來(lái)了更多的顧客。

    現(xiàn)在,孫秋蘋當(dāng)年創(chuàng)業(yè)時(shí)欠銀行的20萬(wàn)貸款已經(jīng)完全還清,并已經(jīng)有了近100萬(wàn)元的個(gè)人資產(chǎn)。

    而她也有了更大的目標(biāo),要把自己的店鋪在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上規(guī)模再擴(kuò)大一倍,爭(zhēng)取把店開(kāi)到日本去。

“大不了從頭再來(lái)”

    記者:為什么要想到自己做料理店的生意呢?

    孫秋蘋(以下簡(jiǎn)稱“孫”):在我所工作過(guò)的料理店中,有很多服務(wù)人員都與老總有著親屬關(guān)系,根本說(shuō)不得,命令不了。而我在工作方面,對(duì)員工素質(zhì)要求很高,很多人會(huì)適應(yīng)不了,所以很難和這些人進(jìn)行合作,惟一的方法就是選擇離開(kāi),自己開(kāi)店。

    記者:既然您選擇了自己開(kāi)店,那么您對(duì)店員近似于苛刻的培訓(xùn)和管理,他們能夠接受嗎?

    孫:他們根本就不能接受,人是有惰性的,如果不催促就會(huì)懶惰下來(lái)。為了表示與我的管理方式的對(duì)抗,他們?cè)?jīng)聯(lián)合起來(lái)進(jìn)行“罷工”以示抗議。(笑)但我告訴他們,現(xiàn)在的嚴(yán)格要求,并不是為了我個(gè)人,你們現(xiàn)在是一個(gè)打工者,如果沒(méi)有嚴(yán)格的訓(xùn)練和學(xué)習(xí),將來(lái)到任何地方也只能是一個(gè)打工者。如果你們能夠過(guò)了我培訓(xùn)的一關(guān),將來(lái)無(wú)論你們走到哪里,都能有改變自己命運(yùn)的機(jī)會(huì)。于是,原來(lái)一個(gè)個(gè)普通的員工現(xiàn)在都很優(yōu)秀。

    記者:在非典時(shí)期,您的料理店經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了問(wèn)題,您有沒(méi)有想過(guò)放棄這一行業(yè)呢?

    孫:當(dāng)時(shí)的非典,確實(shí)給我?guī)?lái)了一個(gè)沉重的打擊。我也曾想過(guò),是不是我只能做一個(gè)打工者而不能做老板呢!但又一想,我的日語(yǔ)老師在70多歲還能考上漢語(yǔ)研究生第一名,一個(gè)70多歲的人,能夠在經(jīng)過(guò)幾次失敗后,仍然努力并得到了最后的成功,我比她要年輕得多,也比她更有時(shí)間,只要我努力,我應(yīng)該能夠成功,于是就咬著牙硬挺,大不了從頭再來(lái),事實(shí)證明,堅(jiān)持下來(lái),我成功了。

    記者:在商家經(jīng)營(yíng)中,很注重開(kāi)店的位置,但您的店鋪沒(méi)有選擇開(kāi)在繁華街面,而是開(kāi)在了一個(gè)小胡同里,您當(dāng)初為何要選在這樣的一個(gè)地方開(kāi)店呢?

    孫:我選擇在這樣的小胡同開(kāi)日本料理店,并不是要節(jié)約成本,而是把每個(gè)月節(jié)省出來(lái)的6000元資金全部用來(lái)采購(gòu)日本料理的原材料上,以此來(lái)保證日本料理原有的風(fēng)味。用正宗的原料做正宗的料理,這也是我的料理店如此興旺的原因之一。

    記者:您的店員都很出色,那您在店員的管理上有什么獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)嗎?

    孫:在我的管理中有一點(diǎn)很重要,那就是“工作時(shí)間就是工作時(shí)間”,自己與員工只能有一種店員與老板的關(guān)系,獎(jiǎng)懲制度也極為嚴(yán)格。而在工作結(jié)束后,員工們可以提出自己在這一天中認(rèn)為不合理的地方,大家在一起討論。如果講的有道理,就在下次工作中聽(tīng)從他的意見(jiàn),這樣就能把因工作中形成的老板與店員之間的矛盾化解,而員工的意見(jiàn)也得到了尊重,他們能夠更加努力地工作。

人物檔案

    在1997年前是一名幼師,1997年到2001年在長(zhǎng)春一家賓館的日本料理店從洗碗工做到前廳經(jīng)理。2002年10月份,負(fù)債20萬(wàn)開(kāi)設(shè)日本料理店,F(xiàn)在個(gè)人資產(chǎn)達(dá)到近百萬(wàn)。

    財(cái)富感言

    “這個(gè)世界上總有一些人,在五年前的時(shí)候,就抱怨沒(méi)有抓住十年前的那次財(cái)富機(jī)遇,五年后的今天,又開(kāi)始抱怨沒(méi)有抓住五年前的那次絕佳機(jī)會(huì),相信再過(guò)五年,他們還會(huì)抱怨沒(méi)有抓住今天的機(jī)會(huì)。其實(shí),這個(gè)世界并不缺少機(jī)會(huì),任何時(shí)候都有很好的機(jī)遇,關(guān)鍵是你能否察覺(jué)到它的存在,然后全力以赴地去做好它。只要你用心了,努力了,任何時(shí)候都不會(huì)遲的。”

    點(diǎn)擊商機(jī)

    我很看好現(xiàn)在的餐飲業(yè)發(fā)展,尤其是具有民族特色的飲食。

    現(xiàn)在在長(zhǎng)春工作、學(xué)習(xí)和生活的外國(guó)人就很多,將來(lái)會(huì)有更多的外國(guó)人來(lái)到長(zhǎng)春。在這個(gè)時(shí)候,抓住他們的飲食習(xí)慣,開(kāi)設(shè)特色餐飲,一定會(huì)有不錯(cuò)的前景。

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