成功是什么？是一份堅(jiān)守，是一份執(zhí)著。孫秋蘋正是在向成功不斷攀爬的人，柔弱的外表、理性的思維下是對(duì)自己事業(yè)不斷的向往與追求，在“年齡有限，追求無(wú)限”這種信念的支持下，她不斷詮釋著自己對(duì)成功的理解。
從一名幼師失業(yè)，到為謀生成為洗碗工，從負(fù)債20萬(wàn)起步到奮斗出百萬(wàn)資產(chǎn)，她依靠自己的頭腦和雙手，開(kāi)始一步步奔赴“一場(chǎng)成功的盛宴”。
失掉幼師“飯碗”干起洗碗工
孫秋蘋出生于上世紀(jì)60年代，和那個(gè)時(shí)期的大多數(shù)人一樣，她平凡而又普通。
高中畢業(yè)后，她就到了一家企業(yè)幼兒園做幼師工作。但是1996年年末，這家企業(yè)卻忽然通知她由于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況不好，幼兒園解散了。
當(dāng)時(shí)毫無(wú)準(zhǔn)備的她“蒙了”，生活一下變得空虛起來(lái)。而在她失業(yè)不久之后，丈夫也下崗了，家里頓時(shí)沒(méi)有了經(jīng)濟(jì)來(lái)源，而孩子還在上學(xué)，為了生活，怎么辦？只能另外找一份工作。
她說(shuō)，那個(gè)時(shí)候，感覺(jué)自己做了一場(chǎng)噩夢(mèng)。但現(xiàn)在回想起過(guò)去她對(duì)那一段生活同樣也心存感激，正是在洗碗中，給自己今后的發(fā)展奠定了基矗從1997年到2001年，孫秋蘋在別人的幫助下在長(zhǎng)春一家賓館的日本料理店開(kāi)始了她的打工生涯，成了一名洗碗工，每個(gè)月只能拿到不到500元的收入。
一年就當(dāng)上前廳經(jīng)理
至今，她仍然能記得到料理店刷碗的第一天她所學(xué)到的第一句日語(yǔ)。
“把洗完的盤子都拿過(guò)來(lái)。”在上班的第一天早上，廚師長(zhǎng)——日本人金田三郎用日語(yǔ)給她分配著工作。
當(dāng)時(shí)，她從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)日語(yǔ)，聽(tīng)完后，根本不明白是什么意思，金田三郎又用日語(yǔ)連續(xù)說(shuō)了幾次，但她仍沒(méi)有任何反應(yīng)，這讓金田三郎非常惱火，隨手就把一個(gè)炒菜的勺子扔進(jìn)了洗手池中，非常生氣地走了。
事后，廚房中的同事告訴她，廚師長(zhǎng)只是讓她把盤子拿過(guò)來(lái)。
通過(guò)這件事，她充分意識(shí)到了在這樣的環(huán)境中不懂日語(yǔ)就無(wú)法工作下去，就在當(dāng)天的下午，她學(xué)會(huì)一句簡(jiǎn)單的日語(yǔ)“下班了，您慢走。”
在當(dāng)日下班的時(shí)候，當(dāng)她用這句生硬的日語(yǔ)與廚師長(zhǎng)道別時(shí)，廚師長(zhǎng)顯得非常吃驚，隨后就十分高興地也用同樣生硬的漢語(yǔ)告訴她，“你是一個(gè)很努力的中國(guó)人，一定會(huì)有發(fā)展的。”
隨后，她便很努力地學(xué)習(xí)日語(yǔ)，下班后的大部分時(shí)間她都用來(lái)學(xué)習(xí)日語(yǔ)。當(dāng)廚師長(zhǎng)知道后，便開(kāi)始提拔她，并將一部分日本料理的技術(shù)傳授給她。
經(jīng)過(guò)了短短的一個(gè)月后，她憑借著自己的勤奮和對(duì)日本料理的敏感，被調(diào)入了后廚。在后廚的近一年的工作中，她基本上掌握了日本料理的做法，同時(shí)她的勤奮也被日本老板看中，在1998年提拔她成為料理店的前廳經(jīng)理。
到了2001年左右，這家料理店已經(jīng)成為了長(zhǎng)春小有名氣的料理店，而孫秋蘋的勤勞與管理經(jīng)驗(yàn)也得到了同行的認(rèn)可。
于是不斷有其他的料理店請(qǐng)她過(guò)去工作，其中有的料理店竟開(kāi)出了年毛利潤(rùn)5%的提成與一個(gè)月2000元的工資，當(dāng)時(shí)她的工資和他們所開(kāi)出的優(yōu)厚條件有著幾倍的差距，但她那時(shí)只有一個(gè)想法，“是這里培養(yǎng)了我，只能是店里不要我。”
自己開(kāi)店就遭遇非典
到了2001年年末的時(shí)候，這家料理店的老板開(kāi)始轉(zhuǎn)行進(jìn)行出國(guó)勞務(wù)，結(jié)束了在中國(guó)的料理店的生意，這樣孫秋蘋不得不再次失業(yè)了。
但此時(shí)的她已經(jīng)不同于5年前的那個(gè)失業(yè)的幼師，而是一個(gè)擁有豐富日本料理店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)高手。
于是她又來(lái)到了長(zhǎng)春市的另一家日本料理店擔(dān)任店長(zhǎng)，但她的管理方法很難與家族式管理企業(yè)相融，于是一個(gè)多月后，她辭職離開(kāi)了，隨后，她又陸續(xù)試了幾家，但都遇到了同樣的問(wèn)題。
既然這樣，為何不自己開(kāi)一家店，自己做老板呢？她狠了狠心，自己干！
說(shuō)做就做，在經(jīng)過(guò)短期的準(zhǔn)備后，她向銀行貸款20萬(wàn)元，又從親戚朋友處借來(lái)了一些錢，終于在2002年10月5日，開(kāi)設(shè)了一家規(guī)模約160平方米的日本料理店。
她憑借著自己的管理經(jīng)驗(yàn)和對(duì)行業(yè)的熟悉，在開(kāi)業(yè)僅僅一個(gè)月后，就把小店經(jīng)營(yíng)成為了長(zhǎng)春市比較有名的日本料理店。按照她的設(shè)想用不了一年的時(shí)間就可以把銀行貸款還清。
但也許是命運(yùn)故意在考驗(yàn)她，開(kāi)業(yè)剛剛幾個(gè)月后，她就遇到了自己事業(yè)上最大危機(jī)——非典。
“在那個(gè)時(shí)候，每天的顧客寥寥無(wú)幾，即使周末的時(shí)候店里顧客也很少，一個(gè)月最少要賠3萬(wàn)多元。”現(xiàn)在她回憶起非典時(shí)期的狀況，仍然深有感觸。當(dāng)時(shí)很多飯店基本都處于慘淡經(jīng)營(yíng)的狀況中，有的甚至“不堪一擊”就在此期間消失了。
為了迅速扭轉(zhuǎn)這種狀況，她開(kāi)始籌劃為各個(gè)學(xué)校以及醫(yī)院送日本盒飯。她的勤勞再次幫助了她，2003年上半年，有一個(gè)教授在她的店里訂了一份盒飯，為了讓這位教授能夠吃上熱乎乎的盒飯，她特意打車從同志街將盒飯送到了教授家。
當(dāng)時(shí)這位教授十分感動(dòng)，并將她的盒飯向?qū)W校的同事宣傳，而她打車送盒飯一事也成了業(yè)內(nèi)人所熟知的故事。
到現(xiàn)在，很多學(xué)院的老師和教授都是通過(guò)盒飯與她成為朋友的，并成為了她店里的�？�。
同時(shí)，“打車送盒飯”也使她贏得了信譽(yù)，在那個(gè)特殊的時(shí)期，一些人依舊到她的店里吃飯，她終于挺過(guò)了那段困難時(shí)期。
一個(gè)答案拉來(lái)一批客人
2003年的6月份，孫秋蘋在長(zhǎng)長(zhǎng)出一口氣的同時(shí)，開(kāi)始全力發(fā)展自己的日本料理店。而其中的一位日本客人更是給了她很大的啟示。
據(jù)她介紹，在2003年的6月份，店里來(lái)了一位日本老人，在此之前，這位日本老人曾去過(guò)長(zhǎng)春市的幾家料理店，但都覺(jué)得不甚理想。而當(dāng)別人把孫秋蘋的日本料理店介紹給這位日本老人的時(shí)候，老人剛開(kāi)始也沒(méi)把這個(gè)小店放在眼里，來(lái)到小店，就給孫秋蘋來(lái)了一個(gè)“下馬威”。
“我給你出一道題，如果你能答上，我就在你這里用餐，日本的清酒多少溫度最為適宜？”在日本，是以清酒來(lái)衡量料理店是否正宗的。
“人體的溫度最為適合37攝氏度。”當(dāng)這位日本老人聽(tīng)到這個(gè)回答時(shí)非常興奮，因?yàn)樵谒?jīng)到過(guò)的長(zhǎng)春的另幾家日本料理店的負(fù)責(zé)人都沒(méi)有能夠正確地回答出這個(gè)問(wèn)題，而在品嘗過(guò)她做的料理后，老人給了她一個(gè)最高也是最親切的評(píng)價(jià)，“這是我們家鄉(xiāng)（日本）的味道。”
此后，老人每次來(lái)到長(zhǎng)春都要到她的店里來(lái)品嘗，并不斷把她的料理店介紹給自己的朋友。有了這次經(jīng)歷，孫秋蘋更是看到了服務(wù)細(xì)節(jié)所帶來(lái)的益處，更是從服務(wù)細(xì)節(jié)來(lái)提升整個(gè)料理店的水平。
在她的料理店中細(xì)節(jié)也是無(wú)處不在。打開(kāi)牙簽盒，16根牙簽呈正方形整整齊齊的擺放，墻壁上的木制窗欞被擦得幾乎沒(méi)有一絲灰塵，孫秋蘋說(shuō)，每天她都要戴上白手套對(duì)每個(gè)窗欞進(jìn)行檢查以確保清潔，“日本人是非常注重就餐環(huán)境清潔的，可不能小看了這一點(diǎn)。”也就是通過(guò)這種服務(wù)，她的料理店迎來(lái)了更多的顧客。
現(xiàn)在，孫秋蘋當(dāng)年創(chuàng)業(yè)時(shí)欠銀行的20萬(wàn)貸款已經(jīng)完全還清，并已經(jīng)有了近100萬(wàn)元的個(gè)人資產(chǎn)。
而她也有了更大的目標(biāo)，要把自己的店鋪在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上規(guī)模再擴(kuò)大一倍，爭(zhēng)取把店開(kāi)到日本去。
“大不了從頭再來(lái)”
記者：為什么要想到自己做料理店的生意呢？
孫秋蘋（以下簡(jiǎn)稱“孫”）：在我所工作過(guò)的料理店中，有很多服務(wù)人員都與老總有著親屬關(guān)系，根本說(shuō)不得，命令不了。而我在工作方面，對(duì)員工素質(zhì)要求很高，很多人會(huì)適應(yīng)不了，所以很難和這些人進(jìn)行合作，惟一的方法就是選擇離開(kāi)，自己開(kāi)店。
記者：既然您選擇了自己開(kāi)店，那么您對(duì)店員近似于苛刻的培訓(xùn)和管理，他們能夠接受嗎？
孫：他們根本就不能接受，人是有惰性的，如果不催促就會(huì)懶惰下來(lái)。為了表示與我的管理方式的對(duì)抗，他們?cè)?jīng)聯(lián)合起來(lái)進(jìn)行“罷工”以示抗議。（笑）但我告訴他們，現(xiàn)在的嚴(yán)格要求，并不是為了我個(gè)人，你們現(xiàn)在是一個(gè)打工者，如果沒(méi)有嚴(yán)格的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，將來(lái)到任何地方也只能是一個(gè)打工者。如果你們能夠過(guò)了我培訓(xùn)的一關(guān)，將來(lái)無(wú)論你們走到哪里，都能有改變自己命運(yùn)的機(jī)會(huì)。于是，原來(lái)一個(gè)個(gè)普通的員工現(xiàn)在都很優(yōu)秀。
記者：在非典時(shí)期，您的料理店經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了問(wèn)題，您有沒(méi)有想過(guò)放棄這一行業(yè)呢？
孫：當(dāng)時(shí)的非典，確實(shí)給我?guī)?lái)了一個(gè)沉重的打擊。我也曾想過(guò)，是不是我只能做一個(gè)打工者而不能做老板呢！但又一想，我的日語(yǔ)老師在70多歲還能考上漢語(yǔ)研究生第一名，一個(gè)70多歲的人，能夠在經(jīng)過(guò)幾次失敗后，仍然努力并得到了最后的成功，我比她要年輕得多，也比她更有時(shí)間，只要我努力，我應(yīng)該能夠成功，于是就咬著牙硬挺，大不了從頭再來(lái)，事實(shí)證明，堅(jiān)持下來(lái)，我成功了。
記者：在商家經(jīng)營(yíng)中，很注重開(kāi)店的位置，但您的店鋪沒(méi)有選擇開(kāi)在繁華街面，而是開(kāi)在了一個(gè)小胡同里，您當(dāng)初為何要選在這樣的一個(gè)地方開(kāi)店呢？
孫：我選擇在這樣的小胡同開(kāi)日本料理店，并不是要節(jié)約成本，而是把每個(gè)月節(jié)省出來(lái)的6000元資金全部用來(lái)采購(gòu)日本料理的原材料上，以此來(lái)保證日本料理原有的風(fēng)味。用正宗的原料做正宗的料理，這也是我的料理店如此興旺的原因之一。
記者：您的店員都很出色，那您在店員的管理上有什么獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)嗎？
孫：在我的管理中有一點(diǎn)很重要，那就是“工作時(shí)間就是工作時(shí)間”，自己與員工只能有一種店員與老板的關(guān)系，獎(jiǎng)懲制度也極為嚴(yán)格。而在工作結(jié)束后，員工們可以提出自己在這一天中認(rèn)為不合理的地方，大家在一起討論。如果講的有道理，就在下次工作中聽(tīng)從他的意見(jiàn)，這樣就能把因工作中形成的老板與店員之間的矛盾化解，而員工的意見(jiàn)也得到了尊重，他們能夠更加努力地工作。
人物檔案
在1997年前是一名幼師，1997年到2001年在長(zhǎng)春一家賓館的日本料理店從洗碗工做到前廳經(jīng)理。2002年10月份，負(fù)債20萬(wàn)開(kāi)設(shè)日本料理店�，F(xiàn)在個(gè)人資產(chǎn)達(dá)到近百萬(wàn)。
財(cái)富感言
“這個(gè)世界上總有一些人，在五年前的時(shí)候，就抱怨沒(méi)有抓住十年前的那次財(cái)富機(jī)遇，五年后的今天，又開(kāi)始抱怨沒(méi)有抓住五年前的那次絕佳機(jī)會(huì)，相信再過(guò)五年，他們還會(huì)抱怨沒(méi)有抓住今天的機(jī)會(huì)。其實(shí)，這個(gè)世界并不缺少機(jī)會(huì)，任何時(shí)候都有很好的機(jī)遇，關(guān)鍵是你能否察覺(jué)到它的存在，然后全力以赴地去做好它。只要你用心了，努力了，任何時(shí)候都不會(huì)遲的。”
點(diǎn)擊商機(jī)
我很看好現(xiàn)在的餐飲業(yè)發(fā)展，尤其是具有民族特色的飲食。
現(xiàn)在在長(zhǎng)春工作、學(xué)習(xí)和生活的外國(guó)人就很多，將來(lái)會(huì)有更多的外國(guó)人來(lái)到長(zhǎng)春。在這個(gè)時(shí)候，抓住他們的飲食習(xí)慣，開(kāi)設(shè)特色餐飲，一定會(huì)有不錯(cuò)的前景。
