第二年，潘秋梅汲取教訓從頭再來。這次腌制倒篤菜，她精心挑選了一些特殊的人做工人。
潘秋梅：“基本上都是上了年紀的人，它們對這個工藝比較熟悉，做起來比較自然還能做到位，她就是一個很好的例子，她就是這個村子的人，這里的負責人。”
吳玉仙：“主要以村子里面的人為主，以前家家戶戶都會腌。”
用技術(shù)熟練的農(nóng)村老人做工人，生產(chǎn)出來的倒篤菜既保證了傳統(tǒng)工藝，又保證了倒篤菜的衛(wèi)生和質(zhì)量。
2002年，潘秋梅開了家小店鋪，賣起了倒篤菜為主的當?shù)赝撂禺a(chǎn)。上次的倒菜事件給她帶來了旺盛的人氣，生意一開張就很不錯。賣了一段時間后，潘秋梅卻漸漸感覺到有些不對勁。
潘秋梅：“有些人價格亂報也不規(guī)范，他也不會去明碼標價，給顧客感覺就是這種地方很可怕。”
由于建德緊鄰千島湖，市里有很多像潘秋梅一樣賣土特產(chǎn)的小店鋪，彼此之間惡性競爭隨意叫價，給游客帶來一種不信任感，潘秋梅決意要讓自己的店與眾不同。
2003年10月，她在建德最繁華的街道開了一家專賣土特產(chǎn)的超市，銷售以倒篤菜為主的杭州土特產(chǎn)。超市經(jīng)營，價格規(guī)范了，品種增加了，潘秋梅成為建德土產(chǎn)行業(yè)中做得最出色的一個。
從做倒篤菜起，潘秋梅的目光就盯緊了來千島湖的游客，她將游客鎖定為自己的目標消費群體�？粗鴣韥硗挠慰�，潘秋梅每天都在琢磨他們的心思。
潘秋梅：“我們旅游，到南京是醬板鴨，到北京是烤鴨，到德州旅游的時候大家都找德州扒雞，我就覺得我們建德為什么不可以做。”
潘秋梅搜集了一些與特產(chǎn)有關(guān)的傳說故事，為了讓游客知道這些故事呢，她把這些小故事印成冊子，每天派人到景區(qū)去分發(fā)給導游。
導游：“在座的各位乘坐東方一號的游客，大家早上好，在大家游覽千島湖之前，我先來給大家介紹一下，新安江的風土人情和歷史文化底蘊，那么，先來給大家講一個小故事吧，這個故事發(fā)生在乾隆下江南年間。”
而歷史傳說果然讓游客產(chǎn)生了興趣。
顧客甲：“這樣既可以了解這些傳說，了解物品是怎么由來的，然后又可以嘗到當?shù)氐奶禺a(chǎn)，感覺聽過傳說以后吃得更香一點。”
顧客乙：“我在車上聽導游介紹倒篤菜是一種蠻好吃的菜，就是傳統(tǒng)方法把壇子倒過來，因為從小吃過現(xiàn)在又出來了。”
顧客丙：“因為路上導游都給我們介紹，還把一些典故都給我們講了，我們都特感興趣，講的什么典故，什么乾隆皇帝，什么吃梅干菜。”
售貨員：“特別是干菜鴨，聽了這個傳說以后他們是買了很多，有些人三袋四袋買回家吃。”
導游：“我們先把故事告訴大家，這樣客人很容易就接受了我們當?shù)氐倪@些特產(chǎn)，所以這樣就可以提高他們的購買欲望。”
潘秋梅：“導游給游客介紹一個文化故事，他就有興趣帶點兒回去，帶回去給親戚朋友，他就感覺非常好，不是帶一件東西，而是帶了一個故事，帶了一個當?shù)氐奈幕?rdquo;
大凡來千島湖旅游的游客，只要聽到那些傳說，都會對與傳說相關(guān)的地方食品產(chǎn)生興趣，潘秋梅的超市營業(yè)額也因此翻了四五倍。
2004年的一天，一個特殊游客的光顧，竟然使她的倒篤菜一步登天成了航空專用食品。
潘秋梅：“有一個游客她是航空公司員工的家屬，到這邊來旅游，旅游以后到我超市，購了高山玉米和倒篤菜，休閑包的,然后她吃了以后覺得味道很好，她說為什么不可以引進航空公司呢？”
與航空公司合作，讓倒篤菜飛上藍天，這是潘秋梅夢寐以求的事�？蛇@塊天上掉下來的餡餅并不是那么容易就能吃到嘴的。
潘秋梅：“因為他們最起碼就是要求無公害綠色有機的，還要通過ISO QS認證，我覺得我們當時還沒注重這一塊。”
建德市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副書記汪宏：“由于腌制品它工藝比較特殊，比方說像亞硝酸鹽，這種指標往往是很難達到要求。”
潘秋梅從質(zhì)檢部門了解到，2004年杭州市的食品質(zhì)量檢測活動中，一些眾所周知的名牌都被查出了問題。一向?qū)ψ约寒a(chǎn)品很自信的潘秋梅開始顯得底氣不足了。
公司部門經(jīng)理方燕：“去年我陪他們到我們種植基地來檢查，他們看了以后，覺得四面都是山，想污染都非常困難，這環(huán)境太好了。但是我們對加工后的產(chǎn)品，我們心里也不是有十分的把握。”
