南方還有重要的黑瓷，福建的建陽窯，也叫建窯。建陽窯主要生產(chǎn)的東西就是喝茶的茶盞。我們現(xiàn)在說起來就是一個茶碗，它在史書上記載叫“烏泥窯”。烏泥窯就是胎是黑的，特別黑。黑瓷的生產(chǎn)主要跟宋代的飲茶習(xí)慣有直接的關(guān)系。
宋代的關(guān)于飲茶的記錄非常多。其他文獻(xiàn)比如詩歌里，詞曲里也非常多。陶谷在《清異錄》中有這樣的記載：“閩中造成盞，花紋鷓鴣斑點，試茶家珍之”。就是說這個閩中—那就是福建，我們說的建陽就在福建—它造茶盞。鷓鴣斑是一種鳥的羽毛。鷓鴣是一種鳥，它的羽毛上有很多斑點，非常漂亮，茶盞就模仿了這種仿生的。仿生的茶盞是在建盞中非常常見，比如兔毫盞，像兔毛一樣，兔毫。宋徽宗在《大觀茶論》中也有這樣的記載：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”。他就是說這個盞就是青黑色最好，有那種條狀的所謂“兔毫”的為上。
“建盞”是我們的稱謂，過去還有一種稱謂我們后來不用了，日本人在用。在日本它就叫“曜變”。明人筆記中曾經(jīng)有一段迷信的說法，他說建盞開窯的時候，必須取童男童婦的活血祭祀。然后往里一潑，這精氣就凝在上面了，所以叫“曜變”。
“曜變”這個詞后來中國人就不怎么用，用在日本。你查日本的陶瓷書一定有“曜變”這兩個字。后來很多人認(rèn)為，這個詞是日本的。其實不是，是我們自己的，后來傳到日本了，我們就不用了。
還有一個說法更有意思，他叫“天目”。蒼天的“天”，眼目的“目”—“天目”。“天目”有無數(shù)種來歷的說法。但是最接近于一個史實或者最能讓人信服的一個說法，就是當(dāng)年的日本僧人到中國來，帶回的茶具是從浙江天目山帶回來的，這個說法比較有說服力，容易讓人信服。這個日本的僧人把中國喝茶的方法以及茶具帶到日本的時候，這個東西順理成章叫為“天目”�，F(xiàn)在引申出去的，凡是黑色的瓷器，宋代的黑色的瓷器都叫“天目瓷”。
