酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內對采購成本確定一般是由采購部與財務部共同派員調查確認，對任何一個“采購申請單”一定要充分調查，實行貸比三家，最后由財務總監(jiān)決定，對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進行市場調查，根據調查結果扣除一定的批零差價，最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供應商說了算。2、有利于調控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進貨價關系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財務部門就可以立即采取行動，降低采購品種和質量，從而調整到適當的價格和成本率。3、采購部直屬財務部除了有利于財務部了解價格行情、及時監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發(fā)生。

　　3)設置專職的日審與夜審。與國內酒店不同，對收入的確定是國際酒店十分重要的工作，為了保證收入準確及時，國際酒店專門設置了日間核數員（曰審）和夜間核數員（夜審），“從事夜間核數工作的人員過去中國酒店、賓館沒有這個職務”。由收款員到夜審、日審對收入核對，層層審查、層層把關、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應收賬款的及時回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機要由夜班核數員去清機，因為清機號碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機的同時打印出當班收入報告，對收款員的值班報告；同時日審對餐廳送來的菜單定單與報表核對，從管理制度上保證了收入的準確無誤。夜班審核專專門在晚上10-早6點上班，主要負責審核各營業(yè)地交來的收款報告和帳單，做銷售總結報告，并與前廳接待報告核對，當天的收入報告第二天經過日審再次核對后，在早上10點前報告財務經理，比國內酒店提前知道收入的情況。經過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結帳，不易跑帳漏帳，十分科學。一位不熟悉業(yè)務的總經理曾經懷疑收款主管存在收款不入帳問題，竟下令進行核查，一查才知道，嚴格的內部控制制度，經過日審、夜審的工作，根本不可能導致主管(主管一般不直接與客人接觸收款業(yè)務，除非集體合謀)收入不入帳問題的產生。

　　5、現金流量管理的比較

　　國際酒店對現金流量的控制與管理十分重視，“現金是金”的理念，深入人心。內部控制程序嚴謹又十分清晰。財務部對庫存現金（含銀行存款）要求必須每日盤點，并向財務經理提交《每日現金流量表》。現金的盤點人是由日審（稽核）進行的，目的是保證庫存現金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財務部必須按期編制現金流量計劃與供應商付款計劃，并向總經理報告付款情況。以保證現金按規(guī)定計劃流動，確保酒店的正常運營。對酒店現金的支付程序也十分嚴格，每一筆現金支付都要經過部門經理、主管領導、財務經理、財務總監(jiān)和總經理的審簽同意，對總經理的開支，財務總監(jiān)審批后還要報上級主管審批。缺一項簽章現金都不能支付出去。各行政與營業(yè)部門均無權對外直接采購物品，都必須通過“采購申請單”一個渠道，按規(guī)定逐級批準后，由采購部集中辦理采購業(yè)務，經財務部的驗貨。業(yè)務使用部門收貨后，此筆采購費用方可支出。國內酒店對現金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤點，天天編制現金流量表，對本部門使用的物品，由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買。而后總經理簽字后即可到財務部報銷支款，中途甚至不必驗收。雖然，集中采購具有降低成本的優(yōu)勢，采購部也可發(fā)揮專業(yè)采購的能力。

　　6、長期與短期行為的差異比較

　　國內酒店有許多營業(yè)部門，是承包經營方式進行管理的，這是為了打破吃了多年的大鍋飯，而采用劃小核算單位、以部門為單位的承包方法。